梅河口**鱼锅电话

    酸菜鱼属四川菜系，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。以鲜草鱼或者黑鱼为原料，用四川泡菜煮至而成，此菜虽为民间家常菜，但流传甚广。成菜肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻；鱼肉细嫩爽滑。酸菜鱼流行与90年代初，在**小小的餐馆都有其一席之地，后来重庆的厨师又把它推广到祖国的大江南北，成为餐馆点记录颇高的一道脍炙人口的大众美味。酸菜鱼是**家常的也是备受欢迎的一道川菜美味，无需管他**不**，只要一包酸菜鱼调料就可以在家品尝酸酸辣辣，开胃下饭的一道过瘾美味。冷冷的冬季，一盆暖暖的酸菜鱼，温暖一家人的胃。材料：黑鱼2斤。调料：酸菜鱼全料一袋，葱姜适量，蒜瓣8个，泡椒2个，野山椒3个，泡姜2个，料酒20毫升，胡椒粉适量，蛋清1个，鸡精适量，香油适量，淀粉适量。做法1·准备好食材。黑鱼洗净去头和鱼骨。2·把鱼肉片成薄片。鱼头和鱼骨用油煎炸微黄备用。3·鱼片放入碗中，加入袋装搭配调料包。再加入料酒和胡椒粉。4·加入蛋清。加几片生姜拌均匀腌制20分钟。5·酸菜洗净切碎，调料备好。炒锅到油烧热爆香葱姜蒜，泡椒和泡姜。6·再倒入酸菜翻炒出香味。加入煎至好的鱼头和鱼骨。7·加入适量的清水。再放入袋装搭配调料包。8·加入料酒。炒制底料时一定要用小火并且火面要宽，油温应保持在三成热左右。梅河口**鱼锅电话

糍粑辣椒提色法：糍粑辣椒在搭配时可以加入泡椒、泡姜、野山椒一起绞碎；比例可以根据各自口味进行修改，一般常用比例为：糍粑辣椒：泡椒：野山椒：泡姜：油脂=40：10：3：3：100；制作时以冲油法完成，豆瓣酱、豆豉等如需加入，可炒开后混合加入；火候控制为水分炒至8-9成干即可起锅，火候应稍微炒干一些，通过干香味来辅助鱼肉的香味产生，以此达到避腥增香的目的；如制作番茄鱼这样的汤锅，应使用番茄酱+番茄块一同炒制，番茄酱炒至刚翻沙吐油即可，不可炒制过过久，通过让汤汁色红+红油一起增香。绿园区特色鱼锅电话“鱼之味，百味之味；食之鱼，百味无味”。

    酸菜鱼源于重庆，也是重庆当地的特色美食，做法多种多样，吃起来也酸爽过瘾。酸菜鱼主要就是以草鱼为主，配以酸菜制作而成，草鱼能为人体提供丰富的蛋白质等，酸菜能促进人体的吸收，增加食欲，两者搭配起来堪称一绝。尤其是在这么炎热的日子里，吃饭没胃口，那就让酸菜鱼来拯救你吧！古诗文想要吃到美味的酸菜鱼，那就一定要用新鲜的草鱼，在清理时，一定要将内脏、鱼鳃之类处清理干净，将里面的黑膜去掉。因为黑膜带有腥味，鱼鳃不去会发苦。然后将处理好的鱼切片，比较好控制在3毫米左右就好。如果觉得这个操作很有技术含量，建议大家在购买草鱼的时候，直接让店家给你处理了就好，也省了不少事不是。将片好的鱼洗净，加入一勺盐，适量胡椒粉、料酒，将鱼去去腥气，充分抓拌均匀后，打入一个鸡蛋清，搅拌均匀。这是十分重要的一步，也就是因为鸡蛋清，鱼肉吃起来会更加滑嫩。再加入少量的淀粉，抓拌均匀，腌制一会儿即可。随后在锅中加入清水，大火烧开后，在里面加入酸菜，焯一下水然后控干水。记住水分一定要控干净，因为后面还要炒，若是没控干就会发生迸溅的情况。在锅中倒入油，油热后加入葱、姜、干辣椒、酸菜，炒干后捞出，将鱼骨煎一下放入炒好的酸菜加入野山椒。

    黑鱼的营养价值1、黑鱼肉中含蛋白质、脂肪、18种氨基酸等，还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素。2、适用于身体虚弱，低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良，贫血之人食用，西广一带民间常视黑鱼为珍贵补品，用以催乳、。3、黑鱼有治疳、补脾、利水消肿之效，因此三北地区常有产妇、风湿病患者、小儿疳病者觅乌鳢鱼食之，作为一种辅助食疗法。4、食用黑鱼的注意事项一般人群均可食用，有疮者不可食，令人瘢白。有些人会对黑鱼过敏，时候症状通常为腹泻、呕吐、皮肤起疹，伴随腰酸背痛等症状。刚吃的时候不会有什么不适，往往在时候5-6小时发作，因此，小孩、老人等抵抗力差的人群应当注意。若出现过敏症状，可以服用抗过敏药来缓解，通常24小时内会缓解；若症状较为严重，请去医院就诊，遵医嘱。黑鱼的食疗价值黑鱼性寒、味甘，归脾、胃经疗五痔，治湿痹，面目浮肿，能够“补心养阴，澄清肾水，行水渗湿，去热”；具有补脾利水，去瘀生新，清热等功效。主治水肿、湿痹、痔疮、疥癣等症。去鳍、鳃、内脏等，洗净鲜用。 火锅现吃现烫，辣咸鲜，油而不腻，解郁除湿；

鱼火锅底料配方：主料：郫县豆瓣150 克。辅助调味原料：干辣椒节100 克，干花椒30 克，姜片25 克，冰糖15 克，豆豉20 克，熟菜油100 克，猪化油200 克。香料配比：八角 5 克，桂皮3 克，山奈3 克，香叶2 克。滋补药料：甘草 1 克，薄荷叶2 克，山药4 克，附片1 克，红花1 克，白蔻2 克，丁香1 克，枸杞20 粒。底料制作程序：1）烹前工作：取50 克干辣椒节入清水锅中煮至皮软，用清水冲洗，剁成茸，即成糍粑辣椒。其余干辣椒与花椒入锅中，加少许熟菜油，用微火焙酥，凉后用刀剁碎，即成刀口椒。所有香料入绞肉机中粉碎成末，即成香料粉。郫县豆瓣稍剁。取净药罐一个，将滋补药包放入，加入清水适量，先大火烧开，去尽浮沫，改用小火熬成浓汁，去掉中药包待用。在混合料中还可加入少许化鸡油，使其味更香。松原鱼锅加盟电话

将其放入煮开的清水或特制的高汤锅底烫熟后食用。梅河口**鱼锅电话

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