桦甸酸菜鱼锅

制作程序：1）烹前工作：将干辣椒节入清水锅中煮至变软后捞出，用清水冲洗，沥净水，加工成茸，即成糍粑辣椒。干花椒入锅中用微火焙至酥脆。八角、桂皮掰成小块，草果、白豆蔻、砂仁、肉豆蔻拍破，白芷、香叶、灵草、排草切碎。冰糖敲成黄豆大小。牛化油切成小块。所有香料用清水分别冲洗，沥净水。2）火锅油制作：将牛化油放入汤桶内，置中火上炼至香气四溢时加熟菜油、猪化油烧至三成油温，放入葱段、姜片、蒜颗炸香，下郫县豆瓣、糍粑辣椒、冰糖、花椒，小火炒至香气四溢，水分快干、辣

  椒微微发白时，放入白豆蔻、草果、砂仁、肉豆蔻、八角、桂皮、山奈、丁香、白芷、小茴香、香叶、灵草、排草，炒至豆瓣酥香时，烹入米酒，小火炒至米酒水分完全蒸发时，汤桶移离火口，凉后加盖，12 小时后，滤去料渣，即得火锅油。 离火加盖焖制的目的是利用底料的余热将香料的部分香味和花椒的部分麻香味溶入油脂中。桦甸酸菜鱼锅

梭边鱼是鲶鱼的一种，生活自贡的釜溪河里，到了秋冬季节，便会成群结队地在河的边缘地带像梭子一样游来游去觅食，因而当地人便给它们取名为“梭边鱼”。梭边鱼无鳞，独刺，肉质鲜嫩，在上世纪三十年代被临河而居的徐氏老妈妈用自创的独特烹饪方法推出后，便开始成为当地的一道江湖名菜而家喻户晓。梭边鱼在制作上加入了腌制的特色蔬菜、辅以多种香辛料，引入火锅的烹调方法，所煮出的鱼呈梭子边状，肉质细嫩无剌，麻辣鲜美，香味扑鼻。特点：色泽红亮，香气四溢，肉嫩味鲜，麻辣不燥。二道区正宗鱼锅加盟将其放入煮开的清水或特制的高汤锅底烫熟后食用。

    麻辣鱼锅麻辣鱼锅。麻辣鱼锅属于家常菜谱，主要原料是草鱼(其他鱼类比如鲫鱼也可以)、蘑菇;如果你按此菜谱制作了，无论成功还是暂时失败，菜谱大全欢迎你对此菜谱发表看法，同时也欢迎你分享你的经验哦。原料:草鱼、蘑菇配料:油菜、黄豆芽、辣椒、大蒜、生姜底料:花生油、盐、花椒、郫县豆瓣酱做法:1、黄豆芽、油菜、蘑菇洗净用开水焯熟铺在器皿底部备用，草鱼是在市场上卖鱼的给摘好片成片的。2、热锅入油烧至2三成热倒入适量的花椒和辣椒炒香把红油倒出一部分备用。3、锅中留少许油倒入一勺郫县豆瓣酱和葱姜蒜一起炒香。4、把鱼骨和鱼头倒入锅中翻炒。5、锅中加入适量的水没过鱼骨和鱼头即可。6、烧至滚开后把鱼片滑入锅中划散烧煮一会即可收汁。7、倒入准备好的蔬菜上即可后把开始时准备的红油在烧热在加入适量的花椒和辣椒炒香把热油倒入已经盛出的鱼身上即可。

    酸菜鱼属四川菜系，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。以鲜草鱼或者黑鱼为原料，用四川泡菜煮至而成，此菜虽为民间家常菜，但流传甚广。成菜肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻；鱼肉细嫩爽滑。酸菜鱼流行与90年代初，在大大小小的餐馆都有其一席之地，后来重庆的厨师又把它推广到祖国的大江南北，成为餐馆点记录颇高的一道脍炙人口的大众美味。酸菜鱼是最家常的也是备受欢迎的一道川菜美味，无需管他正宗不正宗，只要一包酸菜鱼调料就可以在家品尝酸酸辣辣，开胃下饭的一道过瘾美味。冷冷的冬季，一盆暖暖的酸菜鱼，温暖一家人的胃。材料：黑鱼2斤。调料：酸菜鱼全料一袋，葱姜适量，蒜瓣8个，泡椒2个，野山椒3个，泡姜2个，料酒20毫升，胡椒粉适量，蛋清1个，鸡精适量，香油适量，淀粉适量。做法1·准备好食材。黑鱼洗净去头和鱼骨。2·把鱼肉片成薄片。鱼头和鱼骨用油煎炸微黄备用。3·鱼片放入碗中，加入袋装搭配调料包。再加入料酒和胡椒粉。4·加入蛋清。加几片生姜拌均匀腌制20分钟。5·酸菜洗净切碎，调料备好。炒锅到油烧热爆香葱姜蒜，泡椒和泡姜。6·再倒入酸菜翻炒出香味。加入煎至好的鱼头和鱼骨。7·加入适量的清水。再放入袋装搭配调料包。8·加入料酒。是川渝地区**常见的家常菜之一；

    酸菜鱼想必大家都吃过，是一道经典不能再经典的菜了!酸菜鱼的肉质鲜嫩、酸爽味美，是好多女生闺蜜相聚的优先。但是现在小编要向大家介绍的是加了柠檬的酸菜鱼。提到柠檬，大家起初感觉可能就是牙齿一酸，殊不知加了柠檬的酸菜鱼味道会更鲜美，因为柠檬有独特的清新的香味，可以中和鱼中的腥味。且做出来的鱼汤色鲜美，色泽亮丽，颜值相当高呢！所以选择鱼的种类也很关键，小编建议大家选择体型大一点的鱼，因为鱼肉比较饱满，也不会有太多小刺，这样的鱼做出来的效果才更诱人。那么，就让我们赶紧来做做看吧。人工时间机器时间制作难度份量10分钟40分钟两颗星多人份食材用量鱼片500克酸菜200克柠檬一个油30克辣椒10克盐10克麻椒油10克生姜30克大蒜30克水1000克料酒30克制作流程1、准备好所有食材备用。鱼去头去尾，中间部位切成薄片。（可以让鱼老板帮忙片好，或者盒马等APP上有片好的鱼片售卖）2、将少许生姜，盐，酒放入鱼片中腌制20分钟左右待用。3、然后把剩下的生姜，大蒜，酸菜，辣椒全部投入主锅中，放入少许油，以3分钟/100度/速度小勺爆香，再倒入清水以15分钟/V/速度小勺煮沸，煮好后不用开锅盖，直接从锅盖孔中将鱼片放进去，加入柠檬，葱段，麻椒油和少量盐。而“鱼跃龙门”更蕴含“学职升迁，财运两旺”的美好寓意。辽宁养生鱼锅加盟咨询

基础底料的色泽以棕红色为较佳。桦甸酸菜鱼锅

鱼火锅红油在制作时有麻辣味、泡椒味、酸辣味等几种常见的味型，在提色方法上大致有如下几种做法：泡椒提色法：去四川新都县所产泡椒居佳，以红色长二荆条泡椒，肉质厚实，籽少较佳；泡椒初加工：去蒂、去籽后压去多余水份，入绞肉机绞碎成0.3cm见方细小块状；加入泡姜颗粒（微微拍松切1cm见方），以冲油法熬制。制作时可以结合加入少许紫苏叶、豆瓣酱和野山椒提味增鲜；泡椒：油脂=30：100；本方法在熬制时水分火候应控制在水分7-8成干即可；

  糍粑辣椒提色法：糍粑辣椒在搭配时可以加入泡椒、泡姜、野山椒一起绞碎；比例可以根据各自口味进行修改，一般常用比例为：糍粑辣椒：泡椒：野山椒：泡姜：油脂=40：10：3：3：100； 桦甸酸菜鱼锅

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