和龙特色鱼锅

    主料：草鱼1条，酸菜1颗辅料：姜末15g，蒜末15g，干红辣椒5个，泡椒5个，花椒5g，八角3颗，白胡椒粉3g，淀粉4勺配方：1.草鱼去肠，去鳞、去腮洗净，斩下鱼头。2.从鱼尾处切开，刀紧贴鱼骨，平刀推进片下鱼肉。3.从中间片成两半鱼头、鱼头，鱼尾放一起。4.鱼肉片下，肚子上黑膜刮下去洗净。5.成鱼片斜刀把鱼肉。6.鱼片放进碗里，鱼头，鱼尾放一个碗。7.加适量盐，料酒，少许白胡椒，水淀粉，腌制半小时以上。8.姜末，蒜末，花椒，八角，干红椒，泡椒备好。9.酸菜切块儿洗干净。10.姜蒜末凉油下锅。11.酸菜，泡椒下锅，炒出香味，盛碗待用。12.锅里重新烧热油，鱼头轻微煎一下。13.加清水煮开，水量随意。14.鱼尾，酸菜放进去，加适量盐，白胡椒粉，小火煮几分钟，把鱼头，鱼尾捞到大碗里。15.放入鱼片，鱼片变色即可，不要煮太久，煮熟盛碗。16.干红椒，花椒，八角放进锅里，放入适量油加热。另一种说是火锅始于东汉，出土文物中的“斗”就是指火锅。可见火锅在中国已有1900多年的历史了。和龙特色鱼锅

制作程序：1）烹前工作：将干辣椒节入清水锅中煮至变软后捞出，用清水冲洗，沥净水，加工成茸，即成糍粑辣椒。干花椒入锅中用微火焙至酥脆。八角、桂皮掰成小块，草果、白豆蔻、砂仁、肉豆蔻拍破，白芷、香叶、灵草、排草切碎。冰糖敲成黄豆大小。牛化油切成小块。所有香料用清水分别冲洗，沥净水。2）火锅油制作：将牛化油放入汤桶内，置中火上炼至香气四溢时加熟菜油、猪化油烧至三成油温，放入葱段、姜片、蒜颗炸香，下郫县豆瓣、糍粑辣椒、冰糖、花椒，小火炒至香气四溢，水分快干、辣

  椒微微发白时，放入白豆蔻、草果、砂仁、肉豆蔻、八角、桂皮、山奈、丁香、白芷、小茴香、香叶、灵草、排草，炒至豆瓣酥香时，烹入米酒，小火炒至米酒水分完全蒸发时，汤桶移离火口，凉后加盖，12 小时后，滤去料渣，即得火锅油。 集安鱼锅加盟哪家好基础底料的色泽以棕红色为较佳。

    黑鱼的全身都是宝，下面就由小花猫焖锅鱼小编为您介绍，黑鱼的营养的价值。黑鱼营养丰富，富含蛋白质。黑鱼肌肉中含有17．63%的粗蛋白质(高于我国的四大淡水鱼类)，肌肉中氨基酸含量占总量的77．07%，其中7种人体必需氨基酸总量为29．73%，4种鲜味氨基酸(天门冬氨酸、谷氨酸、丙氨酸、甘氨酸)为31．01%，这可能就是乌鳢味道鲜美的原因。乌鳢肌肉中粗蛋白的含量为17．63%(雄性)、18．89%(雌性)，含有18种的氨基酸，其中8种人体必需氨基酸，风味氨基酸含量都较高，利用氨基酸评价模式发现，雌雄乌鳢各部分必需氨基酸组成比较齐全，雄肌肉为53分，雌肌肉为50分。乌鳢肌肉中蛋白质的含量(16．94%)高于鳜、草鱼、鲢、鳙、中华鳖、带鱼、对虾和鸡蛋中蛋白质的含量。以上内容由小花猫焖锅鱼小编为您整理，版权归原作者拥有，如有侵权请联系我删除，谢谢。

1、基础底料主要以糍粑辣椒来提辣提色，郫县豆瓣的用量宜少，以不超过干辣椒的20%为宜；若郫县豆瓣过多，则炒制时易粘锅而焦煳，使油脂和汤料的颜色变深变黑，且味发苦。2、加入化猪油可增加脂香味，但用量不宜过多。3、炒制底料时一定要用小火并且火面要宽，油温应保持在三成热左右。若因火力过大导致油温过高，则可将锅离火炒制，待油温降低后再重新上火炒制。4、炒制时须用锅铲不停地铲动锅底，以避免物料粘锅。香料下锅后以炒出香味为度。5、花椒含有大量的挥发油成分，因其麻味和香味受热后很容易挥发掉，所以花椒应在***下入油锅中，且不宜久炒，以炒匀为度。主要原料为鱼，火锅底料；有酸汤的；

 香香辣辣的一锅，吃着开胃又过瘾。”食材明细主料昂刺鱼4条辅料干豆皮80克配料葱适量姜适量盐适量郫县豆瓣酱20克糖5克老抽5克生抽20克白酒5克蒜瓣6个香菜适量蒜苗适量蛋液适量微辣口味烧工艺半小时耗时普通难度香辣鱼锅的做法步骤1准备好所有的食材。2干豆皮用清水浸泡至软备用。3昂刺鱼去内脏洗净，沾上蛋液。4锅中烧倒油烧热，放入沾裹蛋液的鱼煎至。5把鱼简直两面金黄备用。6炒锅到油烧热，放入郫县豆瓣酱炒香。7在爆香葱姜蒜。8把煎好的鱼放入。9加入适量的清水。10放入白酒。11在加入老抽。12加入生抽和糖。13大火烧至15分钟。14干豆皮用开水煮上2分钟沥干水分。15然后把豆皮切条放入干锅。16把煮好的鱼倒入干锅中。17开火加热5分钟，加入盐。18在加入鸡精调味。19后撒上香菜和蒜苗段关火。小窍门昂刺鱼粘裹蛋液再煎至，可以防止鱼皮破损。没有干锅，就用炒锅烧至，一样美味。如果喜欢辣味重的，可在加2个干辣椒，更有味。鱼类对生养环境的敏感性决定了她的绿色健康功效。桦甸香辣鱼锅

鱼火锅，取材于众多淡水鱼系且以专业精深的烹饪技能和***的食疗配方经多年潜心钻研开发出味通南北；和龙特色鱼锅

5、花椒含有大量的挥发油成分，因其麻味和香味受热后很容易挥发掉，所以花椒应在***下入油锅中，且不宜久炒，以炒匀为度。6、离火加盖焖制的目的是利用底料的余热将香料的部分香味和花椒的部分麻香味溶入油脂中。7、基础底料的色泽以棕红色为比较好。若色过深则（呈黑红色）可能是因火力过猛或铲动不均匀而粘锅焦煳造成的，其味略发苦；色过浅（呈黄红色）则是炒制时间不够（辣椒的红色素没有充分溶入油脂中），其味燥而不香。8、炒好的基础底料放置1～2天后使用比较好，其色泽、辣味和香味都充分溶出来了。和龙特色鱼锅

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